把菠菜放入沸水内水变色的原因是什么

来源：达言教育

1. 菠菜放入沸水中，水变色的原因在于菠菜细胞膜上的蛋白质。
2. 这些蛋白质具有选择透过性，决定细胞膜对物质的筛选作用。
3. 高温、强酸或强碱会使得蛋白质变性，失去原有的选择透过性。
4. 因此，菠菜在沸水中煮过后，细胞膜上的蛋白质变性。
5. 蛋白质变性后，细胞膜失去了选择透过性，导致水变色。

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