鳝鱼是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的营养丰富的食材。要使鳝鱼炖得既有营养又好吃，可以尝试以下步骤：
1. 鳝鱼处理：将鳝鱼洗净去除内脏和鳞片，切成段备用。
2. 配料准备：准备一些葱姜蒜等调味料，还可以加入一些蔬菜如胡萝卜、青椒等增加口感和营养。
3. 炖制过程：将准备好的配料放入炖锅中，加入适量清水或高汤，放入鳝鱼段，加入盐、酱油等调味料，大火煮开后转小火炖煮。
4. 炖至入味：炖制时间一般为20-30分钟，待鳝鱼入味熟透即可。
5. 提醒：可根据个人口味加入少许料酒、糖等提升味道。
炖好的鳝鱼鲜嫩可口，营养丰富，是一道家常美味佳肴。配上一碗米饭或面条，简单美味又健康。
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