如何煎炸食物

方法1：浅层煎炒

1、选择合适的油。黄油等发烟点较低的油类不适合油炸，菜籽油，葡萄籽油，菜油，玉米油，花生油，红花油以及葵花油都是很好的选择。橄榄油适合煎炸小块食物。

2、准备煎锅。煎锅大小要足够盛放油炸食物，你也可以选择较深的铸铁煎锅。煎炸时只要倒入锅深四分之一的油即可。

3、将油倒入煎锅，放在火上加热，注意观察火候。过热且冒烟的滚油容易烫伤人，所以请着长袖，戴围裙，隔热手套备在一边。

4、将油加热到163-177摄氏度。油滚了以后放一只木勺进去，木勺边缘会冒泡。如果想更准确的控制温度，你也可以放一只隔热温度计在油锅里测油温。

5、将需要煎炸的食物倒入热油中。不要从高处直接倒进油锅，溅起的热油会导致严重的烫伤。

6、当食物煎成金黄色后即可翻面。你可以用锅铲稍微掀起食物，观察边角是否炸透。

7、用夹子或锅铲翻炒食物。分批煎炒的食物最好大小相近，这样可以严格控制时间。

8、用漏勺或钳子将食物盛出。将其置于纸巾上吸油干燥，尽量趁热吃。