棕褐色在新鲜采摘回来的时候,千岁茶的颜色是为棕褐色。通过加工让茶叶结实,然后包装成为卷形。冲泡后的千岁茶,在第一泡中,颜色会比较深,呈黑褐色。随着第二泡第三泡的冲剂,千岁茶的颜色会越来越淡,为淡黄色,口感也会随之偏淡,都属于正常现象。茶汤橙红透亮，呈琥珀色。外形汤色香气滋味叶底色泽黑褐，圆柱体形，压制紧密。
茶汤中的苦味物质主要是生物碱(包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱),另外还有茶多酚(花色素、儿茶素),皂甙类化合物和苦味氨基酸。大多普洱生茶苦味比较重
生物碱、多酚、苦味氨基酸是只在口腔中呈现苦味,而茶皂素含量高的茶汤会呈现出回味苦的感觉。茶汤中的涩味的主要贡献者是茶多酚,其中,酯型儿茶素占比最高。除了茶多酚之外,茶叶中的黄酮醇、酚酸、缩酚酸和碱性氨基酸都会呈现出酸涩的口感。
